炖排骨有多种口味和风格，下面介绍传统、家常、枸杞味分类的详细做法：

### 传统炖排骨

所需材料：排骨1.5公斤、香菜1根、葱2根、姜5片、花椒少许、八角2个、盐。

步骤：

* 清洗排骨，放入锅中加水烧开，撇去浮沫。

* 加入调料（葱、姜等），小火慢炖至排骨熟烂，熟透后加盐调味。

* 撒些香菜，即可食用。

### 家常炖排骨

所需材料：排骨、生姜、生抽、老抽、白糖、自制红腐乳（红腐乳汁）、水。

步骤：

1. 冷水倒入排骨，烧开，待血水排出后捞出用热水洗净。

2. 加入适量生抽、老酱油、白糖和红腐乳汁（多放一点味道更好）。接着加入水（没过排骨为佳）。大火把水烧开，小火慢煮。排骨软了之后先尝味，再斟酌放盐。汤汁浓稠可起锅，收汁可用大火。

3. 撒些葱花或香菜，即可食用。

### 枸杞炖排骨

所需材料：排骨1.5公斤、枸杞30克、葱4根（切段）、香菜2根（切碎）、姜4片（切丝）、十香面、酱油少许。

步骤：

1. 排骨洗净焯水，加调料（除了枸杞和香菜）和足量清水。大火烧开后转中火炖45分钟。

2. 加入枸杞继续炖15分钟左右。

3. 加盐调味，撒上香菜和葱小段，即可食用。

以上不同风味的炖排骨供您选择，可以根据个人口味选择食材和调料进行微调，享受烹饪的乐趣！